kavolekat's Journal

46 to 50 of 165

Page: Previous ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... Next

02 December 2022

Небольшая иллюстрация к перепосту с "Реверса" про избыток жиров в пище. Особенности работы поваров. Почему лучше готовить самому, даже если есть деньги заказывать готовые рационы с фабрики кухни или у частного повара.

Не все посты видны в ленте ФС, поэтому ссылка на мою "телегу" в профиле.

Пришлось мне на работе пообедать и поужинать, чем бог послал и повара побаловали: макароны, морковь по-корейски и курица тушеная с морковью на обед, на ужин гречка, винергет и куриная грудка (вот ее я принесла с собой и жарила дома без масла).

Короче, Склифосовский, даже при умеренном размере порций (я положила себе на тарелку стандартные столовские граммовки) вместо 70г жиров у меня в конце дня оказалось 114г (45% калорийности рациона на жиры, Карл!), а суточная калорийность подскочила почти до 2300 (это мой уровень поддержки или даже чуть выше).

Количество добавленного при готовке рафинированного подсолнечного масла по моим самым скромным подсчётам составляло до 15-20% от веса вареной гречки и овощей в винегрете. Нет, блюда не были плавающими в жире, они просто были "нормально" промаслены, "ну чтобы не сухо было" в обычном бытовом обывательском представлении, ну вы поняли.

Ничего страшного съесть больше жиров в один день или пару раз в неделю при соблюдении суточного баланса калорий (заодно желчный пузырь поработает для профилактики камней), но постоянно так есть -- будет голодно из-за маленького размера порций и недостатка белка, клетчатки и сложных углеводов (порции вообще и овощей в частности приходится уменьшать из-за избытка масла, если вся еда по умолчанию промаслена). Или при нормальном размере порций будет профицит калорий из-за избытка жиров и тот самый жЫр отложится на боках.

Да-да, 97% жиров в жире на теле попадают туда из пищи, а вовсе не из сложных и даже не из простых углеводов, потому что превращение углеводов в жир энергозатратный процесс и организму проще взять жир из готового пищевого жира.

Повара всегда и везде готовят так, чтобы было ВКУСНО -- это альфа и омега поварского искусства. На калорийность, лишний вес, диабет и сердечно-сосудистые заболевания их клиентов поварам насрать, и это не потому, что повара плохие люди или сами не болеют. Просто у них работа такая, если недовольный клиент, то будут п@зд*ли от начальства и ещё оштрафуют. А клиентам надо ВКУСНО и "чтобы не сухо было".

На ФБ в одной из кулинарных групп женщина домашний повар (готовит на заказ для клиентов) выложила рецепт котлет. Всё по требованиям клиентки: хорошие котлеты, вкусные, сочные, тушёные в бульоне, полезные, фарш из куриной грудки пополам с овощами. Но... В процессе готовки повар обжарила эти котлеты в полуфритюре.

При таком составе фарша, как запросила клиентка, котлеты при тушении в бульоне развалятся нафиг в кашу, если корочку сначала не закрепить обжаркой на сильном огне и в масле (без масла пристанут к сковороде). Нет, просто запечь котлеты без масла в духовке профессиональный повар не может, потому что получится сухое "пэпэшное" г*вно, а повар это прежде всего ПОВАР, товарищи, поэтому сначала будет вкусно и красиво, и формально блюдо будет соответствовать требованиям клиента, а то, что масла пришлось подбавить в процессе -- прАстите, но это уже детали.

У повара профессиональная деформация и вообще деньги надо зарабатывать, а для этого нужен довольный клиент, который по Бисмарку ест вкусную колбасу, и не задаёт лишних вопросов из чего эта колбаса сделана.

Поэтому усидеть на всех стульях не получится, чтобы и баланс КБЖУ сошёлся, и ручки не запачкать, даже если деньги есть кого-то нанять для готовки. Хочешь сделать себе нежирно -- сделай сам.
#размышления
#мое_питание

(6 comments)

01 December 2022

Коротко про стресс.
Заедание стресса чем-нибудь вкусным (сладким и жирным или солёным, но в любом случае жирным) -- распространенная проблема.

Больше постов у меня в ТГ, ссылка в профиле.

Мне пришлось освоить специализированные приемы самопомощи и техники работы с острым стрессом и профилактику хронического. Это отдельные навыки, не основанные на силе воли. То есть силой воли от набегов на холодильник на фоне стрессовой ситуации удерживаться бесполезно, надо учиться снимать стресс.

При остром стрессе (вотпрямщас начальник на работе наорал и выбежали на минутку в туалет и надо срочно успокоиться) -- прекрасно помогают дыхательные упражнения (достаточно начать с "квадрата дыхания"), глазодвигательные техники (есть варианты для самостоятельного освоения), питье холодной воды мелкими глотками.

Профилактика хронического стресса -- регулярная прогрессивная мышечная релаксация перед сном (это только звучит страшно, а так хорошо расслабляет и сон очень улучшает заодно).

Введение дневника эмоций -- то самое набившее оскомину "напиши все плохое на бумаге" и "напиши 5 хороших вещей, которые случились за день" -- тоже реально работает). Записывание плохого на бумагу помогает перевести в слова смутные мысли и чувства и остановить бесконечную мысленную жвачку. Записывание хорошего помогает переключить мозги, сфокусировавшись на том, что хорошее тоже случается и немало, если замечать.

Планирование отдыха. Я в свое время с удивлением осознала, что мероприятия, посвященные отдыху (даже если это просто ванна с пеной или сериал) в выходные тоже надо планировать, чтобы не провисеть в телефоне и не погрязнуть в бытовых делах.

Можно ещё про психогигиену продолжить и так далее.

Примерно около полугода у меня ушло на освоение, но навыки остаются на всю жизнь. А первые положительные результаты были уже через месяц.
#образ_жизни

Add Comment

27 November 2022

#размышления
Карательная диетология. Слепые пятна у диетологов и эндокринологов. По результатам последних моих постов и дискуссий в комментариях.

Больше постов у меня в "телеге", ссылка в профиле. Не все посты попадают в ленту ФС,так что заходите в журнал или в Телеграм.

И это не только у эндокринолога такое слепое пятно (напомню, всем пациенткам с СПКЯ по умолчанию рекомендуется диета в 1200-1500 ккал без учёта индивидуальных особенностей). Есть канал диетолога Анны Макаровой про идеальную тарелку, хороший и полезный канал с ценной информацией, НО типовые "тарелки" там содержат калорийность для женщин 1600 и можно ни в чем себе не отказывать 😂

То есть в массовом сознании врачей и диетологов 1) не существует женщин, занятых физическим трудом и работой на производстве 2) женщин больше 46-48 размера и роста выше 160 см тоже, вероятно, не существует, ну и 3) женщин, способных разобраться в математике средней школы и посчитать себе КБЖУ у нас тоже нет 😂

Потому что у таких женщин 1500-1600 это на уровне базового обмена расход калорий, соответственно, такое питание заведомо неэффективно в долгосрочной перспективе, это прямой путь к срывам и/или метаболической адаптации.

Я не хочу, простите, обсирать конкретных специалистов (я бывшая хорошая девочка в конце концов), но при таких рекомендациях бОльшая часть (как минимум значительная часть) пациенток/клиенток не только не снизят вес (и инсулинрезистентность), а наоборот, получат эффект йо-йо диеты (то есть сначала потеря мышечной массы на фоне недоедания, а потом компульсивные переедания с увеличенным набором жировой ткани).

Я прекрасно помню, как училась считать калории всего полгода назад и честно попыталась на 1700 в день пожить (это я ещё по максимуму взяла). Но был один нюанс: у нас тогда уволился пекарь и я некоторое время работала пекарем-тестоделом (замешивала тесто), а это работа средней тяжести по классификации (12 часов таскаем тяжести по 10-15 кг весом). То есть калорийность рациона 1,5-1,75 нужно накидывать к базовому обмену. Меня хватило ровно на два дня "диеты" 😂, а потом пришлось накинуть калорий (за счёт сложных углеводов), потому что я натурально падала в конце смены.

Add Comment

26 November 2022

Продолжаем нашу рубрику "в интернете кто-то неправ или накинем на вентилятор в чужих каментах".

Читаемые скрины в ФС толком не подгрузить, поэтому полная версия в моей "телеге":
https://t.me/kavolekat_wellness/71

В общем, не хочу обсирать врачей, и вообще "это у нас клинические рекомендации такие, а каждый сам решает, прислушиваться к ним или нет" (с), но...

Короче, врач-эндокринолог даёт рекомендации по питанию при СПКЯ, основной проблемой при данном заболевании является инсулинрезистентность. Рекомендации вполне себе обычный ЗОЖ, все эти 150-300 минут физической активности в неделю и тэ дэ и тэ пэ. И всё бы ничего, но вот когда до КБЖУ дело дошло с конкретными цифрами, то для всех по умолчанию рекомендован дефицит калорий 30% и суточная калорийность 1200-1500 ккал.

Ну я повозникала немного в каментах про калорийность ниже базового обмена, на которую невозможно жить нормально и вот это вот всё, но "это у нас клинические рекомендации такие" (с), а так насрать, что только очень миниатюрные и малоподвижные женщины на таком питании могут жить и не падать в голодные обмороки. В общем, смотрите сами на скринах, думайте, мотайте на ус.

Теперь я даже радуюсь, что мой лечащий эндокринолог не стала мне КБЖУ с дефицитами рассчитывать, а просто выдала столетней давности стол номер 9а по Певзнеру и отправила с богом. Самостоятельная работа по нормализации питания у меня как-то лучше идёт без резких телодвижений.

(22 comments)

26 November 2022

Формирование и поддержание зожных привычек в долгосрочной перспективе все равно требует регулярного внимания и контроля.

Больше постов у меня в "телеге", ссылка в профиле.

На ФС была интересная дискуссия про налаживание сна. Девушка наладила сон самостоятельно с помощью общих рекомендаций по гигиене сна, все это прекрасно работало какое-то время, а потом съехало на круги своя. Теперь девушка подключила КПТ (когнитивно-поведенческого) психотерапевта, успешно налаживает с ним сон... с помощью все тех же методов гигиены сна плюс немного "мозгоправства" и "с вас пять тыщ" и очень довольна 🙂

Собственно, ничего не имею против КПТ, это вообще единственный метод с научной доказательной базой на сегодняшний момент. Но, ИМХО, рано или поздно придется как-то справляться самостоятельно, и вот тут-то очень пригодится это осознание осознанной необходимости (пардон за тавтологию), что поддерживать полезные привычки на постоянной основе все равно придется своими силами.

Вынесу свой комментарий сюда:
<<А со всеми зожными привычками всегда так будет: отпустил контроль и... понеслась гениталия по пересечённой местности 🤣 (пардон за солдатский юмор, я женщина трудной судьбы и в мужском коллективе работаю).

Так очень редко бывает, чтобы делать что-то полезное уж совсем не задумываясь и не прикладывая никаких усилий, либо делать с кайфом (и тогда всегда хочется), это только в книжках про "успешный успех" простодушным лохам втирают, мол вы освойте полезную привычку, а дальше оно само. Не, не получается.

Я даже зубы не задумываясь чищу только по утрам (в 4:30 утра зомби-автопилот спасает), а по вечерам "так, надо почистить зубы и голову помыть, надо, Федя, надо".

Единственная зожная привычка, которая мне действительно по кайфу: гулять пешком с ритмичной музыкой в наушниках, вот без прогулок теперь даже некомфортно.>>

Так что мотивировать вас (нас) делать что-то полезное постоянно будет либо кайф в процессе (редкое везение, как у меня с прогулками), либо кайф от результатов (но это тоже не у всех людей так), либо постоянное напоминание себе: "так, я выбираю это делать, так что делаем, Федя, де-ла-ем!"
#размышления

Add Comment

kavolekat's Weight History

View Complete History