Preparation Time: 1 hr 30 mins
Cooking Time: 1 hr 20 mins
Rating:
FatSecret Members Average Rating
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Riz basmati au safran.
Ingredients
Directions
- Verser le riz dans une casserole de 25cm de diamètre et 12cm de profondeur. Laver plusieurs fois à l'eau tiède pour enlever le maximum d'amidon. Rajouter de l'eau à la casserole jusqu'au 4 cm du bord, faire bouillir le tout en remuant de temps en temps pour éviter que le riz colle à la casserole. Enlever la casserole du feu quand les grains de riz ont suffisamment gonflé sans qu'ils deviennent transparents (à peu près 15 min. de cuisson).
- Vider le riz dans une passoire et l’arroser avec de l'eau froide pour faire partir les résidus d'amidon. Ajouter le sel et bien mélanger. Nettoyer la casserole, mettre sur feu doux. Mettre le beurre au fond de la casserole, rajouter une cuillère à soupe d'eau et une pincée de safran. Un fois que le beurre a fondu, remuer un peu pour avoir un mélange homogène du beurre, de l'eau et du safran.
- Reverser le riz dans la casserole en le constituant sous forme conique pour qu'il n'y ait pas de contact avec les bords de la casserole. Laisser cuire à feu "très" doux pendant au moins 35 min. Plus la cuisson sera longue, meilleure sera la croûte. Ne pas dépasser néanmoins les 90 min.
25 members have added this recipe to their cookbook.
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 Reviews
Ayant vécu en Iran, cette recette est une de nos recettes habituelles. Il y a des variations aussi. Procedez comme indiqué étape 1. Puis, si vous n'avez pas de safran, vous pouvez aussi mélanger un jaune d'oeuf cru avec un peu de riz et l'étaler au fond de la casserole apres avoir fait fondre un peu de beurre, ou encore d'étaler un peu de yaourt (au lieu du beurre). Aussi, il est utile de coincer un torchon épais sous le couvercle pour cuire "a la vapeur" le riz pendant cette dernière étape.
16 Mar 17 by member: Mahalia2017
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1 portion = 230g
15 Oct 13 by member: bkhandani
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It's hearty, delicious, and easy.
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Quick, easy, and healthy recipe.
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Nutritional Summary:
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There are 364 calories in 1 serving of Riz à l'Iranienne.
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Calorie Breakdown: 18% fat, 75% carbs, 7% prot. |
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Nutrition Facts
Serving Size
per serve
Energy
1522 kj
364 kcal
Protein
6.01g
Fat
7.31g
Saturated Fat
4.431g
Polyunsaturated Fat
0.401g
Monounsaturated Fat
1.923g
Cholesterol
18mg
Carbohydrates
66.63g
Sugar
0.1g
Fibre
1.1g
Sodium
910mg
Potassium
98mg
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Calorie Breakdown:
Carbohydrate (75%)
Fat (18%)
Protein (7%)
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*Based on an RDI of 2000 calories
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