Muffins aux Courgettes

Ingredients

• 16 g sucre
• 2 medium oeufs
• 1 tsp muscade moulue
• 1/2 tsp sel
• 1/2 cup huile d'olive
• 60 g parmesan
• 3 tsps levure chimique
• 200 g courgette crue râpée
• 315 g farine
• 45 ml jus citron

Directions

1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade ensemble. Incorporer le formage.
2. Dans un bol moyen, battre les œufs avec l'huile et le jus de citron. Incorporer les courgettes.
3. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger jusqu'à obtenir une pâte tout juste homogène. Remplir les moules au 3/4.
4. Cuire au four 30 minutes environ. Laisser refroidir 2 minutes avant de démouler sur une grille. Servir chaud ou tiède.
5. Variantes : remplacer la moitié de l'huile par du lait pour moins de matières grasses. Ajouter 75g de feta émiettée aux ingrédients liquides et remplacer la muscade par 10 mL de thym frais émincé Remplacer la moitié des courgettes par des carottes râpées.