@ketopower.ru
ФИЗИОЛОГИЯ ОЖИРЕНИЯ
Часть 6.
.
Вторая проблема - это гликирование: так называемая реакция Маяра.
Знаете, что такое гемоглобин А1С? Это тест для диабетиков, который показывает взаимодействие глюкозы с белками в крови, это как раз и есть так любимая в кулинарии реакция Маяра (Mallard reaction - карамелизация), неферментативное гликирование. Вы можете жарить мясо (например говядину) на гриле в течение часа при температуре 190C, или жарить собственное мясо в течение 75 лет при температуре 36.6C. К концу жизни наши кости коричневеют точно так же, как будто их подержали на гриле (у младенцев они белые, а у стариков коричневые). Результат одинаков.
Гликирование - это нормальная часть старения. Вопрос лишь в скорости. Скорости нашего старения. Каждый раз, когда вы выпиваете апельсиновый сок, вы синтезируете перекись водорода и ускоряете старение.
.
Гликирование происходит при так называемой реакции (перегруппировке) Амадори, конечный результат которой - это перекись водорода, которая разрушает клетки и которая обычно сдерживается (гасится) антиоксидантами.
Эта реакция происходит в нашем теле всегда, вопрос просто в скорости, и фруктоза ЗНАЧИТЕЛЬНО ускоряет её (Abdelmalek et al, 2010)
.
Так что перед нами 2 проблемы - ожирение печени и гликирование (старение клеток).
.
Вот (см. картинку) 10 самых “жирных” штатов. Это (по статистике) самые “ленивые”штаты, самые депрессивные штаты, самые больные диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы штаты. В них больше всего (опять же по статистике) потребление газировки.
Конечно, это всего лишь корреляция и я прекрасно понимаю разницу между корреляцией и причинностью… Мы не можем сказать однозначно. Но мы видим, как во всем мире повышается потребление сахара. 100-200 ккал сахара - это рекомендуемая дневная норма, но во всех странах это количество безудержно растет (в США сейчас это 600 ккал). Самые высокие темпы наблюдаются в Саудовской Аравии, Малайзии, Кувейте, ОАО и Катаре. Почему? Они не пьют алкоголь. У них жарко, мало воды и алкоголь запрещён, поэтому они пьют много газировки. Алкоголь в какой-то мере сам себя ограничивает, много же не выпьешь, окажешься под столом. ⬇️⬇️⬇️
А газировки можно пить сколько угодно, её потребление не ограничивается. .
Мы проделали огромную работу, чтобы это доказать (Sanjay Basu et al, 2013):
мы провели огромный эконометрический анализ 4 баз данных - где мы сопоставили качество еды и случаи заболевания диабетом по всему миру (охват: 204 стран).
С 2000 по 2007 год рост диабета доставил с 5.5% до 7%.
Одновременно росло потребление сахара.
Менялось только количество потребляемого сахара.
Каждое повышение общих калорий на 150 калорий поднимало риск диабета на 0.1%.
Но если повышался только сахар на те же 150 ккал (например из газировки), то случаи заболевания диабетом возрастали на 1.1% (в 11 раз).
Наши выводы причинно доказывают, что 26% всего диабета в США (и 25% во всем мире) вызвано потреблением сахара.
Вот на что стоит обратить внимание, но никто этого не делает.
Существуют разные виды доказательств: анекдотические, корреляции, причинно-следственные и научные. Вы знаете, какой процент наших знаний основан на научных доказательствах (рандомизируемые контролируемые исследования)? 10%, все остальное - это просто корреляции и личные наблюдения! Какой уровень доказательств вам нужен, чтобы начинать действовать? Вы верите в глобальное потепление? Почему? У вас есть доказательства? Есть рандомизируемые контролируемые исследования? Нет. А как насчет влияния сигарет на риск рака легких? Кто напрямую исследовал на людях влияние табачного дыма на лёгкие в течение 50 лет?
Никто не ставит таких экспериментов, это слишком дорого, да и просто неэтично. Никто не ставит таких экспериментов и про сахар и риск диабета, требуется слишком долгий срок и опять же, это неэтично. У нас никогда не будет таких исследований. Но конечно же производители сахара все время ссылаются на то, что у нас нет исследований, но конечно же их нет! В то же время, может быть у нас уже есть достаточно доказательств, чтобы начать действовать? У нас уже есть причинно-следственная связь.
