Тарт соленая карамель с карамелизироваными орехами
Сабле Бретон— это песочное тесто с разрыхлителем. Эдакий гибрид бисквита и песочки. На выходе мы получает довольно пышное и воздушное тесто, но при этом, оно привычно хрустит и крошится.
Для начала взбейте яйцо (1 шт) с сахарной пудрой (60 г) в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.
Просеиваем все сухие ингредиенты: муку (рисовая 100 г, кукурузная 50), миндальная мука (60 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль. Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.
Добавьте масло, я взяла кокосовое, которое в перекрёстке литровой бутылкой продаётся-(80 г).
Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.
Скатайте его в шар
Положите между двух листов силиконового коврика (или пергамента) и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм.
Поместите в морозилку для остывания, после раскатайте до толщины 3 мм
Выложите в форму Поставьте заготовку в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 20-30. До готовности- румяного красивого цвета . Остудите в форме.
Сырое тесто можно хранить в холодильнике в плёнке, в виде плоского блинчика, до четырех дней, либо заморозить на неопределённый срок
Соленая карамель
В сотейнике соедините сахар (160 гр.), чайную ложку соли и воду (45 гр.).
Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не мешать смесь!!!! Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.
После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой.
Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите горячее молоко (120 гр). Будьте осторожны, вводите порциями-смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.
Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло (45 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится.
Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем и вы получите карамель.
Заливаем карамель в остывший тарт
Карамелезированные орехи
200 г орехов(в принципе подойдут любые, я хотела фисташки, но их конечно же не оказалось), взяла арахис
100 г сахара
40 мл воды
20 гр Какао масло( готовила первый раз взяла по рецепту какао масло, но мне показалось что подойдёт любое масло без запаха, которое можно нагревать)
В сотейнике, на среднем огне, увариваем орешки с сахаром и водой, пока вода не испарится. Постоянно помешиваем. Когда сахар Весь(!) растворится и покроет орешки ровным слоем густой карамели, добавляем масло, продолжаем помешивать. Получаются такие сладкие блестящие орехи. Выкладываем всю массу на силиконовый коврик(пек.бумагу), раскидываем орешки по одному, и даём пол часика остыть и просохнуть.
Засыпаем орешки на остывшую карамель
Готовим ганаш
Темный шоколад 120 гр заливаем молоком 100гр и прогреваем импульсами по 15-30 сек микроволновке, каждый раз перемешиваем венчиком, хватит двух трёх импульсов, главное хорошо перемешивать, что бы шоколад не свернулся
Заливаем шоколад в тарт-готово))
можно оставить несколько орехов, как сделать я, для украшения ганаша сверху
