denizmavisi_mka's Journal, 07 Mar 18

Günaydın🤗 Gülistan tarif alabilir miyim? 👩‍🍳 hafta sonu tost hayalim var😍 

Oooh mis ellerine sağlık 😊 

ben tartar koymadan yaptım :) Bulut Ekmek (Cloud Bread) Tarifi: Bu ekmeği deneyip kıvamını tutturamayan pek çok kişi olduğu için tarifi ve yapılışını detaylarıyla veriyorum. Malzemeler: -3 yumurta -57 gr (3 yemek kaşığı) oda ısısında krem peynir. -1/2 çay kaşığı beyaz tartar tozu -isteğinize göre tuz, şeker, vanilya ya da baharatlar. (Bu ekmeği hem tatlı hem tuzlu yapabilirsiniz) Hazırlanışı: -Fırını 150 dereceye ısıtın -Yumurta beyazlarını tartar tozu ile birlikte katılaşana kadar çırpın. -Yumurta sarılarını krem peynir ve istediğiniz baharat, tuz, şeker, vanilya vs ile birlikte pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. -Yumurta sarısı karışımını beyazların üstüne parça parça ekleyip plastik bir spatula yardımıyla beyazların sönmemesi için yavaşça alttan alıp üste bırakarak karıştırın. Kesinlikle mikser kullanmayın. -Fırın tepsisi üzerine yapışmaz teflon/silikon mat ya da yağlı kağıt serin, yüzeyini çok az miktar sıvı yağ ile kaplayabilirsiniz -Ekmek karışımınızı kaşıkla istediğiniz şekli vererek tepsiye dizin. -Ekmek için yuvarlak şekil verebilirsiniz ya da tatlı yapmak için (benim tarçın rulosu yaptığım gibi) büyük bir dikdörtgen şeklinde serebilirsiniz. -Fırının orta rafına yerleştirerek ortalama 30 dakika pişirin. Ancak pişme süresi ekmekleri verdiğiniz şekil ve kalınlığa göre değişebilir bu sebeple pişirirken sürekli olarak kontrol etmek gerekir. Ekmek hafif bir altın sarı rengini aldığında pişmiş demektir, kenarları kızarmaya başladıysa çok pişirdiğiniz anlamına gelir. -Fırından çıkardıktan sonra yağlı kağıttan ayırmadan önce tezgah üstünde soğumaya bırakın. Sıcakken çıkarmaya çalılırsanız parçalanabilir. -Soğuduktan sonra saklama kabında ya da buzdolabı poşetinde saklayabilirsiniz. ‼️Dikkat edilmesi gerekenler: -Mutlaka blender kullanmanız gerekiyor, elle çırparak yapmak mümkün değil. -Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırırken çok dikkatli olmalısınız, beyazların içine en ufak bir parça sarı bile karışırsa kıvam tutmayacaktır. -Yumurta beyazlarını ayırmak için şu yöntemi kullanın: önünüze 3 kase alın, yumurtayı ortadaki kase üzerinde kırın, beyazı kaseye düşecek, sarısı kabuk içinde kalacak. Sarıyı solunuzdaki kaseye atın, ortadaki kasedeki yumurta beyazının temiz olduğundan eminseniz sağdaki kaseye aktarın. Şimdi aynı işlemi bütün yumurtalar için tekrar edin. Böylece yumurta beyazlarınızın içine sarı karışmadığından emin olun. Eğer ortadaki kaseye kırdığınız yumurtanın sarısı karışmışsa, o yumurtayı kenara alın, tarifte kesinlikle kullanmayın ve ortada kullanmak için yeni temiz bir kase çıkarın. Kasede azıcık bile yumurta sarısı olursa tarif tutmaz. -Yumurta beyazlarını çırpacağınız derin kabın metal ya da cam olması gerekiyor, plastik kapların tırtıklı yüzeyi az miktar da olsa yağı tuttuğu için beyazların cıvık kalmasına sebep olabilir. Ayrıca kullandığınız kabın çok temiz olması gerekiyor. -Yumurta beyazlarını çırpacağınız cam veya metal kabı ve mikserin karıştırma aparatını biraz peçete ve biraz sirke ile silerseniz yağ izi kalmamasını garantilersiniz. -Yumurta beyazlarını çırparken kıvamına dikkat etmelisiniz. Önce beyaz köpük haline gelip sonra katılaşacaktır, kaşıktan düşmeyecek kadar katılaştığı zaman çırpmayı bırakın. Çok uzun süre çırparsanız katılaşmış olan köpük tekrar sıvı hale döner ve kullanılmaz hale gelir. -Yumurta sarısı ve beyazlarını karıştırırken mikser kullanırsanız beyazlar söner. Bunu önlemek için metal veya ahşap olmayan bir kaşık ya da spatula yardımıyla yavaşça alttan alıp üste bırakarak karıştırmalısınız. Daireler şeklinde karıştırmak da beyazları söndürebilir. 

bu detaylı tarif için çok çok teşekkür ederim 🙏 tartarı bende kullanmayacağım ama öğrenmek istediğim başka bir şey daha var, marketlerde satılan krem peynirleri almayı hiç istemiyorum ya evde yapacağım ya da biraz daha masum olan labne kullanmak istiyorum sence yine de tutar mı? 

Gülistan afiyet olsun. Bazı kaynaklarda tartar yerine sirke ilavesi yapıldığını gördüm ben denemedim bir araştır istersen 😊 

Ben yapmistim dukan yaparken tartar yerine bi cimdik tuZ krem peynir yerine lor kullanmistim tutuyo o zmnda afiyet olsun 

numnumy denemedim ama tutar diye düşünüyorum  

Umarım tutar :) teşekkürler herkese