LIEV!'s Journal, 03 Aug 24

Ingrediënten: 350 gr zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden, 110 gr amandelmeel, 50 gr ongezoete cacaopoeder, ½ theelepel (wijnsteen)bakpoeder, 2 (liefst biologische) scharreleieren, 100 ml ahornsiroop, ½ eetlepel vanille- extract, 140 gr kokosolie. Optioneel: 80 gr pure chocolade (85% of hoger) in stukjes gebroken. Voor de topping: kokosrasp Bereiding: 1. Stoom de zoete aardappels gaar in ongeveer 15 minuten (of kook ze gaar in kokend water). Giet ze af en maal ze in een keukenmachine tot een gladde pasta. 2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik in. 3. Klop in een andere grote kom de eieren los en roer de ahornsiroop, het vanille-extract, de zoete aardappelpuree en de gesmolten kokosolie erdoorheen. 4. Voeg de droge ingrediënten toe. Roer goed en schep de de browniemix in het bakblik. 5. Bak 25 minuten in de oven. Het midden mag nog lekker 'nat' zijn.