Анка жрун's Journal, 02 Mar 23

зефир просто потрясный , поделитесь рецептом 🥰 

Спасибо, делаю по рецепту Лены sirmiona: БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗЕФИРА -250 грамм холодного густого фруктового (ягодного) пюре; - 50 грамм белка от свежих яиц; - 8-9 грамм агар-агара; -150 мл воды 350 грамм сахара (часть из него, грамм 100, для взбивания пюре с белком, остальной - в сироп). Грамм 30 сахара можно заменить инвертным сиропом, он готовится очень просто, рецепты легко найти, зефир с добавлением инвертного сиропа дольше остаётся свежим. Можно использовать заготовленное на зиму густое яблочное либо другое повидло, тогда уменьшить количество сахара. При отсаживании этого зефира в мешок добавляла цедру апельсина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Растворить агар-агар в воде в достаточно большой ёмкости ( у меня ковш 1,5 л с толстым дном), помешивая, довести до кипения. После закипания воды всыпать сахар, вновь довести до кипения и, помешивая, на среднем огне массу варить 5-6 минут, нужно довести её до температуры 110-112° С. Сироп сильно увеличивается в объеме, если кастрюлька будет мала, то сироп может убежать. Если нет специального термометра, то готовность сиропа определяется по форме нити из сиропа, она не должна литься, как вода, а должна тянуться непрерывно. Одновременно с варкой сиропа можно начать взбивать белок, фруктовое пюре и сахар, идеально это делать в планетарном миксере. Масса должна значительно увеличиться в объёме, держаться на венчике, как птичий клюв и не падать, на это уходит около 2 минут. Если пюре взбилось раньше, чем сироп нагрелся до нужной температуры, то можно оставить его в покое. Ну, или начать взбивать за пару минут до готовности сиропа. Когда сироп будет готов, осторожно, тонкой струйкой, влить его во взбиваемую массу, продолжая взбивать, стараясь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера. На дне посуды остаётся густая часть сиропа, нужно постараться как можно тщательнее соскребать его, хотя полностью всё рано не получится. Продолжить взбивать массу до загустения и остывания, у меня на это уходит около минуты. Характерный признак того, что зефирная масса готова, - это как бы наматывание её на венчик миксера, плюс всё тот же птичий клювик на венчике или лопатке. Везде пишут, что нужно взбивать до остывания массы до 40° С, но тогда придётся взбивать очень долго и потом будет трудно отсаживать, если все сделано правильно, то масса быстро стабилизируется, её будет сложно выдавить из мешка. Переложить массу в кондитерский мешок с нужной насадкой, отсадить половинки зефира. Я отсаживаю на силиконовые коврики и на доски, покрытые пищевой плёнкой. Через 10-12 часов можно посыпать зефир сахарной пудрой и аккуратно собрать по 2 половинки в целую зефирину. Оставить ещё на 10-12 часов. Время окончательной стабилизации зависит от влажности в помещении. Чтобы свежий зефир не склеивался между собой, его можно присыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. Хранить в прохладном месте в герметичном контейнере или в завязанном пакете. В холодильнике может лежать до недели. Долго можно хранить в морозилке. 152д 512d  

Oxsamoylova, у меня из пюре из черной смородины, с сахаром. По рецепту ниже.  

Подскажите, пожалуйста, а как сделать пюре из замороженных ягод? Просто протереть? 

Боже!!! зефиркииии!!! 

Anfisa19 я размораживаю в Чите, чтоб лишняя вода стекла, провариваю в кастрюльке и блендерю хорошенько. Если надо совсем без жмыха, то можно через сито протереть, но я так делаю только с малиной, где кости бесячие 

В сите * 

upochka, ага, у меня ещё бананы перегреваются, закралась мысль о банановых зефирках 

Да блин, перезревают*  

Конечно это аппетитно выглядит, но столько телодвижений для приготовления!  

вот это красота 😍 супер 

напишите пожалуйста рецепт омлета с сыром, я смотрю он у вас любимый..  

zigzag2023 У сына день рождения завтра, ещё не такие телодвижения предстоят 

HappyNewExtra, спасибо. Он красивый и нежнейший. Я не сильно прям его ем, особенно сейчас, но гости всегда весь съедают 

DisannaM, 2яйцасредних50-60мл молока, соль, перед, взбить венчиком, туда сыр(лучше моцареллу или сулугуни 40гр.форму смазать раст маслом бумажной салфеткой, и в разогретую духовку на 180' в конце для короче можно конвекцию включить 

Аня, что за страшный зверь, кро..как?) 

ira_biboo, Ира, лучше не знать. 😂 конфетки грильяжные с миндалём.  

Очень красивый зефир 😍Спасибо за подробный рецепт🤗 

крокант это лучшее, что придумало человечество могу отказаться от всего, но только не от кроканта я готова питаться только крокантом я отдам все свои деньги, но дайте мне все 10кг кроканта я живу ради кроканта 

асоциальное чмõ, 😂😂😂там явно есть что-то ещё , помимо миндаля.