tatyanaz84's Journal, 03 Oct 22

Какой хлебушек! 😍 Если честно, тоже пытаюсь печь на закваске, но таким пышным хлеб не получается... Можно попросить поделиться технологией и на какой закваске печете?)  

Спасибо! Закваску выводила сама, ржаную, 3 года назад. Она как стартер. Но чем покормлю такая и хранится и цельнозерновой и пшеничной мукой. Для такого хлеба утром спешала 300 мл воды, 50 гр активной, на пике пшеничной закваски (закваску делаю из стартера накануне вечером), 10 гр соли, 15 гр мёда, 500 гр муки. Накрываю тесто пленкой и оставляю до вечера. Вечером формую, кладу тесто в растоечную корзину, накрываю пленкой и в холодильник (+5°) до утра. Утром делаю надрез, выпекаю 20 мин при 230° под колпаком и 40 мин при 200° без колпака. 

какая красота😍 картинка очень вкусно пахнет 😋😋😋 

НатальВикторович, спасибо🤗 

Спасибо за рецепт ☺ 

А как делать закваску? Расскажите,пожалуйста!🤗 

Очччень красиво - знаю и вкусно - сёстры мои свой хлеб пекут - пальчики оближешь! А я пока ленивица... Уважаю трудяг!  

Я за день съедаю 1 апельсин🙂  

viktoria20000, закваска выводится неделю. Весь процесс расписывать очень, очень долго. Наберите в поиске в ютубе канал "Коллекция рецептов" как вывести ржаную закваску. В видео понятно и хорошо показаны все действия.  

cergant89 Спасибо, действительно, вкусный. После такого хлеба магазинный становится похож на "отраву". Если понять принцип работы с заквасочным тестом, то делать его не так сложно как кажется. 

а закваска помойму никакого отношения к дрожжам не имеет, там другой процесс. это гут. так у меня в голове складывается, как наши предки ели хлеб и не дохли 😁 

sh_std, дрожжи - это грибы. Искусственно созданные, путем селекции, пекарские дрожжи применяются сейчас на производствах и пекарнях, продаются в магазине. А закваска - это тоже дрожжи, только выведены из зерна (рожь, пшеница). Другими словами, закваска - это дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые тоже живут в зернах. Т.ч. когда пишут хлеб "бездрожжевой" - это, просто, маркетинговый ход. 

ну во, бактерии. разница как между йогуртом и кефиром, верно? ну просто раз вы в этой биохимии разобрались. Так-то мне это особо не надо, тк я не буду печь хлеб, для общего развития интересуюсь 😊 

sh_std, нет, не такая же разница. 

Уже как лет, наверное, 10 , пшеничный и многозерновой хлеб пеку дома, на закваске. Но и ржаной с удовольствием покупаю заводской, для меня Дарницкий вкуснее, чем любая бриошь или чиабатта, язык не повернется назвать его отравой. Вероятно, у вас хлебокомбинат поставляет продукцию с косяками и нарушением технологии, что печально, конечно. Домашняя закваска - это смесь разнокалиберных микроорганизмов, большие производства используют чистые культуры конкретных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, замучаешься подтверждать безопасность, если в составе сюрпризы. 

gromihalla, не понятно зачем подтверждать безопасность? И какая может быть опасность в микроорганизмах закваски, что именно они могут сделать опасного? Хлеб из духовки достаем стерильный. 

Стерильный, но есть нюанс:))) Многие токсины микроорганизмов очень стабильны и не разрушаются при термообработке. Хотя на практике если закваска свернула не туда, мы чаще всего поймем. Я не к тому, что давайте бояться и не есть свой хлеб, наоборот, это кайф. Ваш вообще красавец сказочный. Я против однозначного противопоставления промышленному. Если завод продолжает производить по советской рецептуре хлеб, медленный, обычный, так там и закваска есть, просто она считается сырьём.