milya_bi's Journal, 30 Sep 22

Многие просят рассказать "секрет" моих сырников. Но секрета как такового то и нет) Я делаю сырники на недели 2 вперед, моя порция 3 сырника по 56-58 гр. Делаю из 4х пачек творога по 200гр(обычный брикетный творог любого производителя). Делаю всегда 50/50 обезжиренный и 5% творог. Итак, на 800гр творога добавляю ЖЕЛТКИ(да белки не использую вообще), на каждую пачку творога по 1 желтку, итого 4(мои домашние примерно 70-75гр). Добавляю соль, сахзам, ванилин по вкусу. В последнее время стала добавлять 6 мерных ложек(100гр) безвкусного протеина(просто чтобы белка было больше, а так и без него норм). Замешиваю, иногда сыплю грамм 5 разрыхлителя, но не всегда(не вижу разницы). И тут дело доходит до муки, я использую только РИСОВЫЙ! С ним сырники получаются нежнее. На всю творожную массу сыплю около 120 гр муки(это если есть протеин, без протеина понадобится чуть больше) и перемешиваю. Обязательно перемешивайте и пробуйте скатать кусок массы в сухих руках, если прилипает сыпьте еще немного муки и пробуйте катать снова. Не переборщите с мукой! Масса должна стать такой консистенции, чтобы практически не прилипала к ладоням(или прилипала совсем чуть чуть). Теперь на стол сыпем ту же муку и формируем сырники обваливая их в муке. И готовые сырники отправляем в морозилку на ночь(замороженые легче жарить и они не теряют форму). Теперь жарим. Сковородку я смазываю подсолнечным маслом и даю хорошо РАСКАЛИТЬСЯ! Это ооочень важно, если вы бросите сырники в холодную сковородку, то они прилипнут. На хорошо разогретую сковороду раскладываем сырники и убавляем огон практически на минимум, закрываем крышку и даем пожариться минуты 3-4, но следите чтобы не сгорели. Затем как подрумянутся переворачиваем и так же на минимуме жарим 5минут другую сторону. Сырники получаются очень нежными и при этом упругими и хорошо держат форму, тут главное пожарить до хорошей корочки. Ну в принципе и все) Пробуйте этот рецепт и напишите ваш результат, буду рада если у вас получатся идеальные сырнички)  

Благодарю за рецепт 🙏 

На счет творога. Некоторые говорят, что все зависит от влажности творога, может это так и есть конечно, но я никогда творог не выбираю. Беру всегда что есть и всегда это что-то разное. Наверное нет творогов которые я бы не опробовала. Ну или мне везет на сухие твороги. По крайней мере если вы открывая пачку видите дофига сыворотки от творога, положите его на сито и пусть постоит пару часов, вся жидкость сольется.  

И последний постскриптум 🤭 блендером я ничего не взбиваю. Как по мне это сильно разжижжает творог.К тому же в брикетах творог и так не в зёрнах. Мне нравится ощущать немного творожных крупинок в сырниках)  

Хороший рецепт, сырники на желтках самые вкусные, хотя и калорийность повыше, и белки потом надо куда-то переработать. Насчёт рисовой муки тоже хорошее замечание. И насчёт заморозки перед жаркой -- так на профкухнях повара часто делают. У меня попроще сырники, на 800г творога 2 яйца и 125-140г пшеничной муки, соль и сахзам, плюс на формовку ещё грамм 30 уходит (а формую часто на мелкой кукурузной муке). Насчёт творога -- и в брикетах беру, но стараюсь определенных производителей, чтобы было поменьше растительных жиров (творог и сыр самые фальсифицируемые молочные продукты, если в составе есть сухое молоко, состав которого в свою очередь не раскрыт -- это как раз лазейка для добавления заменителей молочного жира; ну и вообще никто не гарантирует, что производитель все-все указывает на этикетке, хотя формально обязан). Если вдруг решите сделать сырники из рассыпчатого крупитчатого творога -- они самые лучшие, но творог размалывают на мясорубке (чтобы через сито не протирать), никакого блендера, блендер действительно разжижает творог при интенсивном механическом воздействии. 

Спасибо за рецепт. Сама давно использую рисовую муку по той причине, что она не чувствуется в готовом продукте в отличие от пшеничной например  

а нетушки🤭 никаких покупных.  

Надо будет попробовать... Приготовить с протеином... А то обычно использую технологические карты времен ссср