kavolekat's Journal, 14 Aug 22

Мой ПП морковно-творожный блинчатый тортик с какао на подсластителе. Вес готового тортика с украшением голубикой 780г. На одну порцию 1/4 тортика 195г 284 ккал, 20г белка. Какао предпочтителен кондитерский алкализованный. Можно делать без какао и шоколада. Вместо творога или в смеси с творогом в коржи можно спелый банан без подсластителя (но будет поменьше белка и больше углеводов). Вместо пшеничной муки можно кукурузный крахмал или рисовую муку, но блинчики будут плотнее. Коржи-панкейки, 8 штук: 2 яйца С1 100г творог мягкий 5% 200г морковь на мелкой тёрке 100г геркулес номер 3 молотый 30г мука в/с 10% белка 30г какао порошок 15г ванилин/ванильный экстракт и корица по желанию Подсластитель prebiosweet со стевией 4 мл разрыхлитель 10-12г Получается ок. 480г теста. Панкейки очень нежные и слегка влажные. Тесту даём постоять 10-15 мин. до загустения. Панкейки выпекаем из 60г теста (1 ст.л. с горкой) на маленькой а/п сковороде 14 см, тесто берём мокрой ложкой и разравниваем мокрой силиконовой лопаткой. Рядом держим кружку с водой для обмакивания лопатки и ложки. Печем с двух сторон, не пересушиваем, переверачиваем, когда верхняя сторона покрылась дырочками и едва начала пропекаться по краям, но сверху тесто ещё сырое. Складываем стопкой друг на друга, остужаем. Перед смазыванием кремом часто накалываем блинчики вилкой с двух сторон для лучшего пропитывания. Крем: Мягкий творог 5% 340-370г Подсластитель prebiosweet со стевией 4 мл Загуститель Dr. Oetker для сливок 16г какао 20г (или растопить 30г шоколада без сахара) ванилин/ванильный экстракт и корица по желанию Если используем шоколад, творог согреваем до комнатной температуры, иначе будут комки. Выход ок. 360г. Крем смешиваем и оставляем загустеть в холодильнике, пока печем и остужаем панкейки. На каждый панкейк (у меня 8 шт) по 35г крема плюс остатки на обмазку. Пропитываем в холодильнике 2-12 часов. По желанию тортик украсить свежими фруктами/ягодами. 

красота какая 🤩 Аж слюной поперхнулась 🙃 

Красота 

Кого бы напрячь такой приготовить 

Ityurina да он не особо напряжный, этот тортик. Пост про него было напряжнее писать и выкладывать, чем сам тортик отпечь и собрать. 

Kavolekat, а морковь приваренная или прям сырая? И что у вас за творог? Извиняюсь, что засыпала вопросами при таком подробном рецепте 🙄 

Ityurina морковь сырая, натертая на мелкой тёрке. Творог мягкий гомогенизированный "Савушкин продукт" или "Простоквашино" 5% жирности. Можно и обезжиренный, но вкус будет более "постный". Можно обычный творог подходящей жирности в брикете блендером пробить до максимально гладкой консистенции. 

Круто 

Красиво, вкусно и полезно! Отличный рецепт, спасибо большое!!! 

Выглядит потрясающе, очень красивый и аппетитный получился🤤 

Спасибо за рецепт! 

Выглядит потрясающе 👌🏻 

Ой как красиво! Спасибо за рецепт!  

видна уверенная рука профи🙂👍попробую сделать по-дилетантски😊 

подскажите пожалуйста про состав коржей, а именно строка "мука в/с 10% белка 30г". Если про муку понятно, то что означает 10%белка ? 

Сохранила себе рецепт! Так красиво и аппетитно выглядит!  

Выглядит потрясающе 

Интересный рецепт!  

TanDem0215 параметр качества пшеничной муки -- содержание в ней белка. Для хлеба и эклеров оптимальна мука с более высоким содержанием белка и сильной клейковиной, 11-12%. Для бисквитов, печенья и блинчиков лучше слабая мука 9-10% белка, иначе изделия будут резиновые. Или нужно часть муки заменять крахмалом. В своих рецептах я часто указываю эти подробные параметры для себя же, чтобы потом через полгода не вспоминать, что и как я делала и почему перестало получаться. 

Kkrash123 у меня дома тоже все по дилетантски: кондитерского кольца для обрезки коржей нет (поэтому на срезе видно, что они разные по краю), палетки для заглаживания крема тоже нет (поэтому следы от силиконовой лопатки на верхушке) и т.д. Но в домашних условиях к чаю вполне сойдёт :-)