Юлька-Жулька's Journal, 18 Mar 21

парфе из куриной печенки.

текст большой, но он того стоит, и там внизу будет картинка)

лучше самого автора это блюдо описать не смогу, да и не я его придумала. рецепт с сайта arborio.ru кулинарные заметки Алексея Онегина

готовлю этот паштет не первый раз,вкус бесподобный. если баночку не спрятать, то скоро будет "кажется в этом горшочке когда то хранили паштет")))
и наверно немного добавлю от себя. масло в этот раз взяла 82% получились при протирании и запекании небольшие пузырьки, внешне смотрятся как крупинки, на качество это ни как не влияет, а вот внешне... лучше взять 72% сливки, вот тут можно и пожирнее, у меня были 20%. ярко выраженного вкуса печени нет, алкоголь выпаривается, и можно давать деткам эту вкусняшку, я на своей проэкспеременировала))))
ПС:сегодня у подруги день рождение. в том году я ей собирала сладкий букет (фото ниже) сегодня подарю паштет) она его очень любит))) приятного всем чтения и просмотра!)

общем и целом куриное парфе — тот же паштет, только с другой, невиданной ранее детализацией. Если существует грань, которая отделяет простое деревенское блюдо от такого, которое не стыдно подать на званом ужине, то она проходит между паштетом и этим парфе. Если вы решитесь приготовить его так, как готовит британский алхимик Блюменталь, у вас и вовсе получится нечто нереальное по вкусу и консистенции, хотя в наших условиях имеет смысл быть ближе к опасности и додержать парфе до более высокой температуры. Так или иначе, стыдно не будет, а рекомендации по обоим вариантам приведены ниже.
Парфе из куриной печенки
4 порции

400 г. куриных печенок
3 яйца
200 г. сливочного масла
150 мл. сливок
100 мл. бренди
зубчик чеснока
пара веточек тимьяна
соль
перец

Уложите раздавленный чеснок и тимьян в небольшую кастрюльку, залейте бренди (портвейном, мадерой), поставьте на огонь и уварите примерно в 4 раза. Уложите в блендер куриные печенки, добавьте яйца, влейте уваренный и процеженный бренди, и изрубите до полной однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, словно вы готовите майонез, приправьте солью и перцем, а затем вооружитесь ситом и протрите смесь.

Наконец, венчиком вбейте в смесь из куриных печенок сливки, разлейте ее по керамическим формам, накройте фольгой и готовьте в духовке на водяной бане при температуре 150 градусов. Как утверждает Хестон Блюменталь, парфе из куриных печенок будет готово, когда температура внутри достигнет 62 градусов — консистенция парфе при этом будет совсем неземной, эфемерной. Но если уверенности в качестве купленных печенок у вас нет, лучше перебдеть и дождаться внутренней температуры 73 градуса — увы, «сливочной» консистенции уже не будет, но получившийся результат в любом случае оправдает все усилия. Подавайте парфе с тостами и чатни либо ягодным вареньем.

---

890 kcal

Fat: 37.08g | Prot: 49.35g | Carbs: 90.83g.   Breakfast: Магнит Банан, Магнит Сыр Маасдам, Летний День Молоко 3,2%, Кофе (из Молотых Зерен), Овсяная Каша на Воде. Lunch: Магнит Яблоко, Зеленые Оливки, Рис Вареный, Bonduelle Кукуруза, Активия Йогурт, Помидоры, Огурец (с Кожурой). Dinner: Сметана 15%, Першинский Творог 5%, Умалат Сыр Адыгейский, Кабачок Гриль. Snacks/Other: Магнит Тан. more...