Ну что понедельник, 30 число, начало недели.. Хотелось бы пропеть, как у Ротару"я стала старше на любовь".
Но нет, вернее будет сказать- на одну осень.
Дарю вам рецепт моей шикарной фирменной кулебяки с рыбой.
Готовьте её, ешьте сразу, горячей, огненной, она того стоит.
Отменный,беспроигрышный рецепт дрожжевого теста подойдёт для любых пирогов. Делайте, и не благодарите.
Вес одной около 680гр.
Все посчитано и учтено:
Кбжу на 100 гр.- 250/14/12,8/19.
Тесто на 2 кулебяки:
✔Мука пшеничная - 320гр
✔Молоко теплое-80гр
✔Масло сливочное - 40гр
✔Яйцо С1-1шт
✔Сахар-15гр
✔Соль-5гр
✔Дрожжи @Dr.oetker-5гр.
✔Вода тёплая -50гр
Для начинки:
✔Лук-2шт
✔Масло для жарки-5гр
✔Масло сливочное-10гр
✔Горбуша филе-650гр
✔Сметана 20%-300гр
Для смазывания:
✔Яйцо С2-1 шт
✔Сметана 20%-40 гр
✔Масло сливочное-10гр
Начинка:
Нарезать лук мелкими кубиками.
Выложить лук на сковороду и обжаривать до лёгкой золотинки на сильном нагреве.Выключить огонь, добавить сливочное масло.
Горбушу свежую нарезать на кусочки, посолить, поперчить, добавить любимые специи. Смешать с теплым луком, добавить сметану, все хорошо перемешать. Этот этап лучше сделать заранее за 2-4часа, замариновать, чтобы рыба забрала всю сметану в себя.
Дрожжевое тесто:
Активировать дрожжи, добавив их в теплую воду.
Подождать одну минуту, пока они разойдутся.
К дрожжам добавить чайную ложку сахара от общего количества и две чайных ложки муки.
Размешать и оставить до появления пенной шапочки на 10-15 минут.
Время зависит от активности дрожжей.
Разболтать яйцо с оставшимся сахаром.
Растопить сливочное масло.
(Отложить немного муки, пару столовых ложек для вымешивания).
В основную муку добавить соль.
Сделать в муке углубление и добавить подошедшие дрожжи, теплое молоко, яйцо с сахаром.
Всё аккуратно перемешать. Оставить на 15 минут.
Добавить в тесто сливочное масло.
Высыпать на стол отложенную муку.
Выложить на неё тесто.
Вымешивать до однородного состояния и чистых рук(около 10 минут,не нужно опускать этот этап, тесто скажет вам спасибо).
Смазать миску растительным маслом.
Округлить тесто, сложить в миску, смазать и перевернуть.
Накрыть посуду пищевой пленкой и убрать в тёплое место. Я включаю лампочку в духовке и ставлю миску.
Через час тесто увеличилось в три раза.
Обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.
Ещё раз накрыть пленкой и отправить туда же в теплое место для второго подхода.
Насыпать на стол немного муки. Выложить тесто.
Ещё раз обмять тесто, выдавив весь углекислый газ.
На этом этапе тесто должно пищать от ваших рук при давлении на него, это в идеале.
Раскатать тесто в прямоугольник, надрезав с двух сторон полосками,что бы заплести "косу".
Выложить начинку. Заплести косу и закрепить концы.
Оставить пирог на 40-50 минут. Включить духовку на 200 градусов.
Смазать пирог сверху яичным желтком(я брала целое яйцо в этот раз) со сметаной за 5 минут до выпечки.
Отправить в духовку на 30-35 минут.
Если кулебяка быстро и хорошо подрумянилась, можно накрыть фольгой.
Я распределяю время в духовке (30 минут) следующим образом: первые 10 минут - t200°. Следующие 10 минут - t180°. Далее 10 минут - t 160-170°
Достать из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
Пирог готов!
Он очень вкусный! Если есть дома форель, замените 1/10 горбуши более жирной рыбой, подойдёт даже селёдка. Это будет бомба.
Готовьте с удовольствием!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
