Репетиция рецептов 🎄тортиков.
Кокосовый дакуаз с сливочным кремом, хурмой и апельсином.
Слой желе с хурмой прекрасен.
Кбжу основного тортика 🍰164/6/9/16.
Кбжу с глазурью и прочем 179/5/10/12.Посчитаны:
торт+Глазурь(Шоколад 60 гр,сливки 30 гр,Масло сливочное10 гр)+ фрукты:
мандаринымини 35гр,хурма 105 гр,шоколад киткат 20 гр.
Первый делом готовим желе, оно прекрасно, без желатина его можно просто так есть, как десерт.
Я выбрала спелую хурму, Королек, без тёмных пятен и повреждений.
✔Хурма пюре-350гр
✔Сок апельсиновый(без сахара, у меня готовый, "Я") - 200гр
✔Сок лимона-20гр
✔Желатин-16гр➕⤵
✔Вода 1:5-80гр
Желатин залить холодной водой. В блендере перебить хурму в пюре, добавить соки. Некоторую часть (⅕)пюре подогреть в сотейнике до кипения, выключить, добавить распущенный желатин, хорошо перемешать и смешать с основной массой.
Разделить будущее желе на две части. Одну вылить в кольцо, (низ-пищевая плёнка, диаметром 15 см) и заморозить.
Другую часть подогреть, смешать с белым шоколадом :
✔Шоколад - 30 гр и отложить.
Дакуаз, для кольца диаметром 20 см.
✔Стружка кокосовая - 27гр
✔Мука пшеничная - 42гр
✔Сахарная пудра-50гр
✔Белок от 2 яйц (яйца С0,желтки накрыть плёнкой и убрать в холодильник)
✔Сахар-24гр
Взбить белки с сахаром до крепких пик. Просеять муку и сахпудру, добавить кокосовую стружку, перемешать и аккуратно Соединить с меренгой. Выпекать при 170° 20 мин.
Готовый бисквит убрать в холодильник, позже перед сборкой пропитать
✔Вода-15гр
✔Сироп Zero - 10гр
Готовим сливочный мусс:
✔Молоко - 150гр
✔Желтки-2шт
✔ФитПарад -10гр
✔Ванилин
✔Желатин-8гр➕⤵
✔Вода 1:5=40гр
✔Сливки 33%-100гр
✔Творожный сыр креметте-150гр
✔Творог мягкий 0%-120гр(Савушкин)
Желатин Распустить в воде, оставить для набухания. Подогреть молоко с ванилью до кипения. Смешать желтки с фитпарадом. Аккуратно добавить 1 ст.л.молока, перемешать, повторить и вернуть желтки с молоком в сотейник. Непрерывно помешивая венчиком подогреть смесь до 82°.
Ввести желатин, перемешать. При температуре 35°смешать с сыром комнатной температуры, полувзбитыми сливками и мягким творожком. Крем получается очень однородной, по консистенции как сгущенное молоко(по вкусу практически тоже 🤪)
Сборка в кольце диаметром 20 см с ацетатной пленкой:на пропитанный дакуаз выложить желе(диаметр 15 см), залить сливочным кремом, убрать в холодильник, как подстынет, аккуратно перенести желе с шоколадом и заморозить.
Мне вынесли благодарность за этот тортик🙈😜,сладко только мне похоже,всем остальным отлично,все сочетается и подходит друг к другу🙈😜
Приятного аппетита!
Инстаграм tvorcheskaya_pp.
