Кристина Димитриади's Journal, 19 Sep 20

Варить в мультиварке, ставлю минут на 40 на 160 градусов, мясо потом тает во рту😼 

Пришла к выводу, что зависит от мяса. Готовлю всё время одинаково: тушу в мультиварке достаточно долго. Иногда прямо тает, а иногда... 😬 

Не вытаскивайте сразу, пусть полежит в бульоне минут 30. 

Зависит от мяса ( какая часть). 

От мяса зависит. 

Понятно, спасибо. Мультиварки к сожалению нет, просто варю в кастрюле. Видимо от мяса , интересно а какую тогда надо часть купить у говядины?  

Чем старше коровка - тем жёстче мясо, зависит ещё от того, какая часть мяса. 

Тоже послушаю. Говядину пока вообще не ем, но планирую когда-нибудь до нее добраться  

👂🏼 

Варите ее как на студень, 4 часа и дать остыть в бульоне. Или ставьте на ночь на тихий огонь. В мультиварке толе самое. Лучше брать бульонку (там посередине круглая косточка, но она жирнее, постное мясо всегда жёсткое. 

Здравствуйте! Очень много от мяса зависит. Я не варю, а шпигую чесноком и морковью, заворачиваю в фольгу, кладу в форму для запекания и ставлю в духовку на 180 градусов часа на три. Запекать мне больше нравится - вкус насыщеннее. И бульон жалко выливать, приходится придумывать, куда его истратить...  

Оч хорошее мясо - голяшка без кости , как для холодца. Много прожилочек и волокна мелкие. А волокнистое - хоть в мультиварке вари, все равно будет сухотень ((( это мое мнение... 

Спасибо большое за советы. Вообще у меня иногда получается мягкое мясо, наверно когда я беру на кости. Попробую в следующий раз запечь в духовке. 

Чем моложе,тем мягче. Телятина всегда мягкая и варится быстрее,чем говядина.  

Для варки бульонов на борщ беру грудинку на кости. Она жирная, наваристая, и само мясо можно так съесть или в борщ порезать. Оно мягкое. Постную говядину беру только на фарш или бефстроганов, но бефстроганов тушится со сметаной, и за счёт кислоты есть шанс, что мясо размягчится. Насколько будет мягким уже зависит от времени готовки и коровы. С коровой не угадаешь, тут как попадётся. Поэтому нежный бефстроганов у меня получается редко. Чаще тушу мясо с белым сухим вином. Вчера тушила мраморную мякоть бедра от мираторг, 1,5 часа, нежнейшее, может есть даже мой 91-летний дедушка, у которого зубов уже нет. Так же прекрасно тушатся недорогие части типа голяшки. Они очень вкусные за счёт размягченных жилок, как на студень. Но тушить их надо часа 2,5-3 на медленном огне. 

Доброго времени суток. Варите говядину в мультиварке. 2 часа на тушении и она просто тает во рту ))) 

добавьте одну морковку в бульон целиком и тушите вместе, мягкость придает 

Чтобы говядина была мягкой и нежной , Вари в небольшом количестве воды и добавь столовую ложку горчицы на 1,5 л воды 

ее очень важно не переваривать, а после варки оставлять в воде до остывания 

Смотрите на цвет мяса, когда покупаете, чем оно темнее, тем старее и значит будет жесткое, если вы его мало варите, старое мясо надо варить без соли около 2х часов и в конце только добавить чуть соли... и да, на бедренной части, для студня которое покупают, старшее поколение называет подбедерок там мясо всегда мягче, но в телятине оч. много мочевины, что не оч. хорошо для всех, поэтому вы не увлекайтесь телятиной, а вот рыба, свинина, курица, индейка эти мясо - продукты запекаются нормально, но куриное филе надо уметь запекать, чтобы оно было мягким, найдите видео на ю.т. - пастрома из курицы и в коментах женщина написала, как она готовит из мяса..