Давно ничего не выкладывала. Все слишком быстро съедается. Но с этим тортиком быстро не вышло. 1250гр и 1400ккал на весь. (100 гр - 112ккал 7,88/4,33/10,4)
Рецепт ниже. В скобках указываю, что использовала в этот раз, так как возможны вариации
ПП Панчо.
Для бисквита:
3 яйца (С1)
80гр. кефира (3,2%)
80 гр. любой муки (у меня 40г рисовой, 40г 2сорта пшеничной)
12-15г какао
пол чайной ложки соды
подсластитель (12г пребиосвит)
Для крема:
Важно! Крема должно быть на такой торт грамм 600-700. Иначе будет сухой. Крем должен быть достаточно жидким для пропитки, но не течь. Я просто смешала все, что нашла в холодильнике, пока не получила нужный вкус и консистенцию (густой сметаны). Можно просто смешать мягкий творог и сметану 10%.
400гр. мягкий творог 4% (Молочный гостинец - очень вкусный, если найдете - берите!)
120гр. мягкий творог 0% (Савушкин. Тоже вкусный, но кисловат)
70гр. греческий йогурт 2%
60гр молоко (3,2%)
подсластитель по вкусу
ванилин
Начинка:
В оригинальном рецепте это ананас. Но не очень его люблю, да и сахар в сиропе ни к чему. Заменила на летние персики и черешню. Чем сочнее, тем лучше, на мой взгляд.
150 гр. черешня
150 гр. персики
Глазурь:
20-30гр горького шоколада (20гр 85% коммунарки)
40гр молоко (3.2%)
Приготовление:
Белки отделяем от желтков. В белки добавляем щепотку соли и лимонной кислоты (можно без них), взбиваем до пиков.
Желтки смешиваем с кефиром, просеиваем! все сыпучие ингридиенты (муку, какао), добавляем соду. Хорошо вымешиваем.
Аккуратно вводим белки в смесь, перемешиваем силиконовой лопаткой. Получится очень воздушное тесто.
Выпекать при 180* 20-30 минут. Моя форма 18 см и бисквит вышел 3 см в высоту. У меня плохо печет духовка, потому держала пол часа и все равно до конца не пропеклось и бисквит немного осел. Но, несмотря на это, все равно вышел воздушным и пористым. Так что ориентируйтесь по своим духовкам. Главное не пересушить его.
Для крема просто все смешать. Повторюсь, его должно быть много. И он должен хорошо пропитать бисквит. Иначе будет суховато.
Персики лучше очистить от кожицы, она будет чувствоваться. Вообще, я бы добавила в крем сгущенки для приятного привкуса, а в начинку взяла бы банан, виноград и киви. Можно добавить орехи и чернослив еще, но каллории будут уже другие.
Сборка
Режем остывший бисквит на небольшие квадратики. Фрукты тоже.
Для этого торта нужно основание, но я про него совсем забыла. Наверно, проще всего отрезать тонко дно бисквита. Но я сразу весь порезала. Зато в морозилке нашлись шоколадные блинчики, которые готовила раньше. Вот один взяла для основания. Можно еще просто из части теста блинчик пожарить прямо на сковороде. Тоже хороший вариант.
Дальше все просто. Мажем основание кремом. Кусочки бисквита обмакиваем в крем и складываем на основании горкой, чередуя с фруктами. Стараемся, чтоб между кусочками не было пустоты. Можно дополнительно кремом поливать. В этом торте его много не будет. Даже можно еще дополнительно полить соком от фруктов. Влажность - фишка этого торта.
Оставляем немного крема и обмазываем торт сверху лопаткой.
С глазурью все просто. Ломаем шоколад мелко, добавляем молоко и топим до растворения шоколада, помешивая. Я делала прямо на огне в сотейнике. Получилась очень гладкая глазурь. Хотя тут и много молока, но она даже застыла. Декоратор из меня так себе, но вышло, вроде, неплохо.
Ну и оставляем пропитаться на ночь.
Отдельно напишу про подсластитель. Пребиосвит мне совсем не нравится, от него какой-то химозный привкус. Но в тот момент закончился фитпарад.
Получается торт больше килограмма. При этом примерно 110 ккал на 100 грамм.
Трети торта уже нет. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Буду делать еще с разными фруктами и орехами. Попробую дополнительно пропитать слои молоком с какао. Хочется еще сочнее.
