Yuliya Stark's Journal, 31 Mar 19

утащу рецепт!спасибо 

Я солю просто солью. До вечера оставляю при комнатной температуре (или на ночь, если солю вечером), а потом убираю в холодильник на ночь, утром можно уже резать, если хочется малосольной) 

Ещё очень люблю делать по-норвежски: нарезать рыбу кубиками, в нее добавить нарезанную мелко луковицу, посолить, поперчить и щедро залить лимонным соком. Перемешать и оставить в тепле - через несколько часов можно уже есть, но я убираю на ночь в холодильник и ем утром) 

Нарезаю пластиками без костей. Укладываю в миску, каждый слой пересыпаю адыгейской солью из Магнита. Утром ем. Божественно!! 

соль и кориандр. больше ничего. обмазываю и в холодильник. очень нравится.  

Солю рыбу «на глаз»😆, но на килограмм рыбы 3 ст.л. соли, на мой вкус, это очень много, в два раза меньше для меня достаточно. Едим рыбу часов через 8-10 обычно (делаю на ночь), просаливается. 

Под гнетом в рассоле часов 10, не больше 

👀 

Соль , сахар - Классический вариант . Ещё есть пикантный -соль , сахар , копчённая паприка и немного цедры 

daromira, хочу на днях заказать посылку с iHerb. Уж очень все хвалят копченую паприку. В лимонном перце содержатся кусочки цедры 

С лимонным перцем офигенно жарить стейки лосося - просто бомба! 

avante, по большому счёту семгу можно хоть десятью кг соли обсыпать, она всё равно впитает ровно столько, сколько ей нужно. У меня как-то был случай, когда соли оказалось катастрофически мало дома, пришлось выкручиваться тем, что есть. Семга тогда тоже просолилась, но мне всё-таки чего-то не хватало в ней. За ночь она в принципе просаливается, но я очень аккуратно отношусь ко всем морским дарам, боюсь отравлений или ещё чего🤢 поэтому осторожничаю. Попробуйте сделать с моими пропорциями, уверена, что вы не пожалеете👌🏻 

789667, по-норвежски я горбушу делаю. Вы правы - это вкуснотища😋 Только у меня, как правило, рыбки маленькие, я их на небольшие стейки режу. Раньше любила с жареной картошечкой😫 а теперь приходится жить без картошечки😢 

Вячеслав, согласна, под гнётом быстрее. Я просто в контейнер кладу и в дальний угол холодоса запихиваю, чтоб глаза мне не мозолила эти двое суток😅 Потом часть сразу замораживаю на случай внезапного прихода гостей. Очень выручает 

Alena, мне раньше так нравилась адыгейская соль, но в одном пакете мне попался откровенный брак, там был песок, причём даже не морской, который я бы на зубах почувствовала, а РАКУШЕЧНЫЙ🙈. С того момента мои отношения с этой солью прекратились 

Yuliya Stark Пересаливается и ещё как! Если я знаю, что соли было больше, чем нужно, то утром всю лишнюю соль и образовавшуюся жидкость выливаю из судка (я солю в эмалированном судке для холодца), иначе рыба будет очень соленой. А по поводу опасений - рыба же всё равно не проходит термическую обработку и остаётся сырой), теоретически её можно есть и без просаливания (например, как замороженную строганину едят или тартар), просто нам так невкусно☺ 

А я делаю так: на 1 кг сёмги 2 ст ложки соли, 1,5 ст ложки сахара, 25-30 мл водки. Соль- сахар смешать, обмазать рыбу, положить в лоточек, полить водкой, накрыть крышкой и в холодильник на ночь. Очень вкусно! 

Avante, я тоже всегда на следующий день жидкость выливаю, соль не трогаю, разве что могу стряхнуть лишнее. И ни разу не пересолила🤷🏼‍♀️ Люблю прям малосол и всегда именно он. Тар-тар не люблю, вы правы. С недоверием отношусь ко всему сырому. Хоть к нам и поставляется только свежемороженая рыба, а её промораживание при минус 18 в течение 14 дней убивает гельминты, я боюсь именно неправильного хранения в наших маркетах. 

Mariabarinova, точно! Можно же водку добавить! Я забыла об этом совсем. Она прекрасно оттеняет вкус рыбы Надо купить бутылочку для этих целей))) Спасибо🙌🏻 

LiliBrik, с кориандром я даже никогда не сталкивалась, не использовала эту специю, не знаю к чему она подходит. Надо будет приобрести и попробовать. Спасибо😉