vika_screamm's Journal, 26 Nov 18

Тюююююююююююю..... Шо ж такэ!? Все болеют. Ану прекрати! Как лечишься? Да, вот видишь, и жирное молоко не всегда хорошо подходит для взбивания.  

Выздоравливай скорее!😘 

Хоть на улицу не выходи, все болеют 😔😕 

Ешьте чеснок и ничто не будет страшно, хоть в логово бацилл иди 😂 Все хвори расступятся 

выздоравливай! 

Малышик, лечись и выздоравливай! 😘😘😘 

Спасибо большое, девочки 😘😘 Стараюсь лечиться всеми методами)) Женька, вот и я теперь задаюсь этим вопросом, но знакомый бариста говорил, что чем выше жирность молока - тем лучше пенка. Но уточнял, что жиры именно животные должны быть, а не растительные. У меня на этом молоке впервые вышла пенка меньше, чем на 2,5% любого другого производителя)) Не знаю даже 😳🤨 

Я ещё читала, что уровень белка должен быть не ниже какого-то показателя.  

Кстати, купила я это молоко в АТБ по спецзаказу. Не особо понравилось по вкусу.  

Ну да, такое, не фонтан. Но лучше Яготинского и Простоквашино 🤢 не заходит оно мне вообще. 

Ага, сейчас селянське купила. Нормуль. 

Да, я иногда беру в кофейне, там на Селянском 2,5 делают) Я еще Словяночку хочу попробовать молоко) оно появилось в АТБ) и надеюсь найти Буренку 😁  

Цельное, натуральное, пастеризованное или, что лучше, ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко на вкус, если его просто пить, мерзко, но в кофемашинах именно такое «мертвое» молоко взбивается лучше. Поэтому все любители «БИО», «ЭКО», «живого», «фермерского» и прочего «срок годности 3 суток» в пролете. Некипяченое. Молоко должно быть с максимальным содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка желательно от 3% и выше. Белка, не жира. Обращу внимание, что белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Поэтому, насколько я знаю, его зачастую «не докладывают». Пишут 3% белка, а по факту его там 2-2,5%. Жирность как раз отходит на второй план и на сам процесс взбивания влияет опосредованно. Жирность влияет на вкус, итоговую густоту (консистенцию), продолжительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно тут ориентир такой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте или латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится дольше. Молоко должно быть максимально холодным, 2-6°C. То есть из холодильника.  

Нашла по молоку на сайте у баристы 

Ну, я разницы не заметила, кстати, по Ферме пастеризованному и ультрапастеризованному)) Одинаково взбивается)  

А про белок интересно, спасибо 😘