eremanna's Journal, 08 Nov 18

В общем я еще не встречала людей, знакомых с Рубленкой, а она у нас уже в 4 поколении точно...Сначала все похоже на торт Наполеон: 400гр маргарина, рубить большим ножом, добавляя 4стакана муки, 1 стакан воды и щеп соли. Рубить до однородности. Скатать в шарики примерно 8см и заморозить. Как подморозятся раскатывать МАКСИМАЛЬНО ТОНКИЕ коржи, потыкать их вилкой и выпекать. Выходит не меньше 20 диаметром примерно 30 см. Крем: варен сгущенку+сливочное масло, смешать и промазать коржи. Дальше их ПОД ПРЕСС на ночь (именно пресс: на верхний непромазанный корж кладу противень, а на него ведро с водой/больш кастрюлю или т п Можно в 2 этажа ведра😨). Утром сверху помазать и украсить. Получается вообще не рыхлый, но в этом и фишка.  

Ань, очень аппетитно. а зачем под пресс? так бы пушистенький пусть оставался😊 

ну это и есть классический рецепт рубленного теста из которого делают наполеон. Я по образованию кондитер именно так ой рецепт мы проходили в училище и я пекла наполеон только по этому рецепту всю жизнь. По стандарту крем идет масляный, каждый сухой корж тонким слоем промазывают масляным кремом, затем сверху укладывают следующий корж и сильно прижимают , от чего он вес ломается , и так чередуют тонкий слой масленого крема и тоненькие хрупкие коржи. То что сейчас продают в магазинах это не наполеон, а имитация из слоеного теста, вкус совершенно другой. У рубленного теста клейковина не развита и он получается рассыпающийся , а у слоеного тестя технология замеса такова, что клейковина развита и изделия из него как бы резиновые, не хрустящие . 

Короче,это наверное очень очень вкусно,🍰🍰🍰 И я это хотеть 😥 На выходных постараюсь приготовить 👍 Аня💐💐💐утащила 📝 рецепт 🤗💝 спасибо 

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить!  

похож на торт "микадо") муж такие очень любит, а мне суховато 

Спасибо, попробуем! 

спасибо за рецепт!  

Женя, спасибо!!! Наташа, не знаю откуда это взялось -ставить под пресс, может бабушка так придумала, чтобы больше вместилось в посылку😂😂😂 Но мне очень нравится, что он именно такой твердый, не рыхлый. Получается не сухой, если промазки не жалеть. Но сытный оооооочень, поэтому долгоиграющий))) 

Все,Аня, наманила 😂😂😂 Сделаю 👌👍 

Наташа, аккуратно, он очччееень ППншый😂😂😂 

Вот еще! На обсыпку сверху можно корж оставить, а еще я ровняю торт, обрезая края и эти обрезки тоже на украшение сверху. 

ППшный говоришь😂😂😂👍 Пофигу,вкусно же 

😉 

Под прессом коржи лучше пропитываются. Мы делаем с заварным кремом. Я вообще ленюсь коржи печь, покупаю готовые, складываю в прямоугольную стеклянную форму, заливаю кремом. Крем в этом случае не надо до комнатной температуры остужать)))) 

по технологии его после укладки каждого коржа уминают, прямо всем весом на него наваливаться нужно и так каждый корж, поэтому ваша бабушка все делала верно ставя торт под пресс.  

Моя мама и бабушка именно так и делали, под пресс 👍самый любимый торт! 

Офигенно просто! А тесто именно в морозилку? Не в холодильник? 

+ 

Спасибо за рецепт!