|
Доктор Роберт Коулман Аткинс (1930-2003) – американский врач-кардиолог, основатель небезысвестной диеты Аткинса, при которой доминирующий нутриент в рационе – это жиры. Он выпустил несколько книг, направленных на разъяснение и обоснование принципов данной диеты.
Я приведу отрывок из его книги “Dr Atkins New Diet Revolution” и буду рада, если это кому-то поможет узнать или понять что-то новое. Ведь немало людей пытаются сбросить вес или нащупать свое питание, при этом не зная даже базовых вещей.
Не нужно считать мой пост пропагандой, просто воспримите это, как еще одну точку зрения, а соглашаться с ней или нет – сугубо личное дело каждого.
Книга у меня в оригинале, поэтому перевод может быть местами корявый. Моя главная цель – точно донести смысл написанного, поэтому чистый литературный язык – не в приоритете. Итак, поехали.
Из главы 5 «Понимание важности инсулина».
« Я хочу поговорить с вами о гормоне, чье название вы слышали много раз: инсулин.
Почти каждому известно, что инсулин назначают людям с определенной степенью диабета с целью контроля уровня сахара в крови, в случае, когда выработка их собственного инсулина подавлена или недостаточна. Инсулин – одна из самых влиятельных и эффективных субстанций, которая используется нашим организмом для контроля по использованию, распределению и хранению энергии. Говоря самым простым языком, инсулин – это гормон, контролирующий глюкозу, простую форму сахара.
Ваше тело – это машина энергии, никогда не отдыхает, всегда метаболически активно и снабжает свои процессы главным образом через использование глюкозы в крови, поэтому глюкозу еще называют сахаром в крови. Организм должен поддерживать определенный уровень глюкозы в крови на протяжении всего времени. Так, когда в питании отсутствуют углеводы для выработки глюкозы, печень начинает конвертировать в глюкозу белок. Примечательно, что даже на полном длительном голодании, здоровый организм может поддерживать свой уровень глюкозы в пределах нормы. Но, конечно же, еда является основным источником топлива для организма.
Что происходит при приеме пищи.
Вы садитесь за стол и поглощаете ужин из трех блюд. Где-то между жеванием и походом в туалет, ваше тело всасывает определенные субстанции из вашей еды, в основном через поверхность тонкого кишечника. Из съеденных углеводов ваше тело возьмет сахара, которые быстро и легко превратятся в глюкозу. Из жира всасывается глицерин и жирные кислоты, а из белка – аминокислоты, строительные кирпичики для всех клеток.
Очевидно, что когда вы потребляете углеводы, в вашей крови накапливается много глюкозы. Звучит неплохо, не так ли? Вся эта энергия циркулирует по всей системе. Если есть сахар, крахмал и фрукты, то уровень сахара в крови быстро поднимется, неправда ли? Если вы любите шоколадные батончики, возможно, вы скажете: это же здорово – чем больше я ем, тем больше энергии у меня будет!
Увы, это большое заблуждение. Понимаете, человеческое тело эволюцинировало, и наши далекие предки были охотниками-собирателями, которые кормились преимущественно мясом, рыбой, овощами, фруктами, цельнозерновыми, семенами и орехами. Про конфеты никто даже и не знал. Человеческое тело привыкло иметь дело с необработанной пищей, в том виде, в котором она встречается в природе. Соответственно, тело плохо умеет справляться с избыточным количеством обработанной пищи, именно поэтому подход 21 века к питанию зачастую приводит к проблемам.
Если вы этого еще не поняли, давайте посмотрим, что происходит с инсулином и другими гормонами, отвечающими за энергию, когда мы едим.
С повышением сахара в крови.
Потребление углеводов воздействует на уровень сахара в крови. Количество углеводов – и их вид – определяет, как отреагирует сахар в крови. К примеру, пища, богатая рафинированным сахаром и белой мукой, как пончик с джемом, поднимет сахар в крови гораздо выше, чем салат.
Чтобы извлечь пользу для организма, сахар в крови должен транспортироваться в клетки. Представьте инсулин как баржу, которая перевозит глюкозу из крови к клеткам. Как только глюкоза достигнет клеток, с ней могут случиться три вещи: она может тут же мобилизоваться в
энергию, может трансформироваться в гликоген как источник энергии для использования чуть позже, или же может запастись в виде жира.
Давайте рассмотрим чуть детальнее. Инсулин вырабатывается в части поджелудочной железы, называемой Islets of Langerhans (группа клеток в поджелудочной железе, секретируюшие инсулин и глюкагон – мое примечание). С повышением уровня сахара в крови, поджелудочная высвобождает инсулин для транспортировки сахара из крови к клеткам вашего тела на их энергетические нужды. Но как было сказано ранее, когда эти нужды удовлетворены, печень превращает остатки глюкозы в гликоген, который хранится в печени и мышцах, откуда их можно быстро достать в случае потребности в энергии. Как только все склады гликогена заполнены, организму нужно что-то делать с излишками глюкозы. И тут откровение: печень превращает оставшуются глюкозу в жир, хранилища для которого располагаются на вашем животе, бедрах, ягодицах и остальных местах. Поэтому инсулин называют «жиропроизводящим гормоном».
Так как жир намного эффективнее – и у него больше способности хранить энергию – чем глюкоза, мы можем запасти гораздо больше жира, чем глюкозы. Что и приводит к ожирению. И ктстати, основная химическая составляющая всего этого жира – триглицерид, тот самый триглицерид, который, попав в кровь, может стать фактором риска болезней сердца и инсульта.
Инсулин – довольно эффективный работник. Если бы это было не так, ваши клетки не смогли бы получать достаточно глюкозы, своего основого топлива, и уровень глюкозы в крови повышались бы, в то время, как клетки искали бы альтернативные источники энергии – сначала из белка ваших мышц и органов, а потом разрушая жир из ваших жировых депо. Поэтому люди с плохо контролируемым, инсулино-дефицитным диабетом могут терять вес, в случает отсутствия инсулина. И еще поэтому люди на малокалорийной диете могут терять сухую мышечную массу (на диете Аткинса этого происходить не должно в силу достаточного потребления калорий и белка для удовлетворения потребностей тела в энергии).
С другой стороны, изыбточное потребление углеводов приводит к большому количеству сахара в крови, что, в свою очередь, вызывает перестимуляцию выработки инсулина. Когда это происходит, это вызывает падение сахара в крови, крадя у тела энергию для клеток. В результате – нестабильный уровень сахара в крови, зачастую вызывающий усталость, затуманенность сознания, трясущиеся руки и головные боли.
Организм пытается адаптироваться, высвобождая контррегулирующие гормоны – например, адреналин – для повышения уровня глюкозы, но еще одна значительная порция инсулина может нивелировать их эффект.
К счастью для нас, эти действия, направленные на регулировку глюкозы, происходят автоматически, и наш сахар в крови остается в своих пределах нормы.
Но для некоторых, борьба организма с очень высоким уровнем сахара в крови посредством выработки огромного количества инсулина продолжается годами, приводя механизм регулирования глюкозы к поломке, что в свою очередь ведет к нестабильному сахару и крови и впоследствии диабету.»
|